Cuisson avec du chocolat et du cacao plus de conseil

Beaucoup de recettes de gâteaux au chocolat sont complexes et certains exigent même ingrédients spécialisés d'équipement. Cependant, il est également possible de faire de délicieux gâteaux sans le chocolat mi-amer plus cher ou un équipement coûteux. Voir notre sélection de recettes.Chocolat ou de cacao

Un gâteau à base de cacao au lieu de chocolat peut être aussi délicieux qu'un gâteau à base de chocolat (par exemple, des brownies). Dans certains cas, le cacao rend le gâteau plus humide et plus savoureux. Cependant, certains gâteaux doivent être faites avec du chocolat (par exemple les gâteaux de mousse au chocolat), et certains sont meilleurs si une combinaison de chocolat et de cacao est utilisé. glaçage au chocolat est le meilleur si elle est faite avec du chocolat.Les deux cacao naturel et dutched peut être utilisé. Cacao naturel est légèrement acide et a une couleur plus claire que cacao soluble. Cacao naturel peut être utilisé en combinaison avec le bicarbonate de soude, même si aucune acidifiant supplémentaire est utilisé dans la recette. Cacao soluble a une couleur plus foncée et est alcaline. Il ne doit pas être utilisé en combinaison avec le bicarbonate de soude, sans l'ajout d'un ingrédient acide, par exemple, le jus d'orange ou de crème sure.

Type de chocolat

 Il est très important d'utiliser le type de chocolat qui est indiqué dans la recette. Ne jamais utiliser un chocolat amer si la recette précise semi-doux ou doux! La qualité du chocolat est plus important pour les recettes nécessitant des quantités assez importantes de chocolat par rapport à d'autres ingrédients (par exemple mousse au chocolat, soufflé, de la truffe, ou un glaçage au chocolat). Toutefois, lorsque vous essayez une nouvelle recette pour la première fois, nous vous recommandons de ne pas utiliser du chocolat très cher avant d'avoir testé la recette.

Fondant au chocolat

 Soyez très prudent lors de la fusion du chocolat. Chocolat commence à fondre à environ 95 degrés F / 35 ° C et ne peut pas supporter une température supérieure à 120 ° F / 50 ° C; puis il brûle, sépare et ne peut être utilisé. Par conséquent, un bain-marie doit être utilisé. Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans le bol supérieur. Remuer fréquemment quand il commence à fondre, de préférence avec une spatule en plastique. Une fois fondu, il restera fluide pendant au moins 30 minutes. Le chocolat fondu ne doit pas entrer en contact direct avec de l'eau ou de la vapeur. Veuillez noter que si le bol supérieur dans la double chaudière est en contact direct avec de l'eau bouillante pendant quelques minutes, le chocolat peut brûler. Pour éviter cette utilisation de l'eau chaude non bouillante et remuer fréquemment; placer alternativement le bol supérieur au-dessus de l'eau bouillante et laissez la chaleur de la vapeur, faire fondre le chocolat dans le bol supérieur.Vous pouvez aussi faire fondre le chocolat au four à micro-ondes: mettre le chocolat grossièrement haché dans un bol en verre et mettre le bol dans le four à micro-ondes. Utilisez réglage moyen. Le temps varie en fonction du type de four, le temps de fusion approximative est de 2 minutes pour 6 oz (180 g).Dans certaines recettes chocolat est dissous en versant la crème bouillante sur les pépites de chocolat, et qui fonctionne bien si vous remuez constamment.

Le bicarbonate de soude ou de poudre à pâte

 Traditionnellement soda à pâte est préférable dans certains pays et la levure dans d'autres. Le bicarbonate de soude nécessite un ingrédient acide, afin de fonctionner correctement et de manière à éviter une saveur alcaline du gâteau. Cet ingrédient acide peut être cacao naturel, jus d'orange, le jus de citron, l'acide acétique, ou de crème sure. La poudre à pâte est plus neutre et ne nécessite donc pas un ingrédient acide. Si une recette demande de la poudre à pâte vous ne devriez pas utiliser le bicarbonate de soude à la place.