Gâteau Opéra

Ingrédients :
Pour l'amande éponge:3 blancs d'œufs1 cuillère à soupe d'or Sucre en poudre 150 g poudre d'amandes150 grammes de sucre glace 3 oeufs d'élevage au Droit Grand35 grammes de farine blanche ordinaire 20 grammes de beurre non saléPour la crème au beurre au café:200 grammes de beurre non salé1 œufs de poules élevées1 Free Range jaunes d'œufs2 c à café expresso200 grammes d'or sucre en poudre (Billington de)0,50 à thé d'extrait de vanille Pour la ganache:125 ml de crème125 ml de lait250 grammes de chocolat noir haché35 grammes de beurre non salé, ramolliPour assembler:50 ml Espresso1 cuillère à café d'or Sucre en poudre 2 cuillères à soupe rhum brun
 Pour décorer:100 g chocolat blanc100 grammes de chocolat noir50 grammes de beurre clarifié
Préparation : Pour rendre l'éponge amande: Chauffer le four à 220 ° C et de la ligne deux plateaux de papier sulfurisé. méthode pointeFouetter les blancs d'œufs et le sucre semoule jusqu'à formation de pics rigides formés. méthode pointeMélanger les amandes et le sucre glace, ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à pâle et doublé de volume.Tamiser la farine dans ce mélange et plier à intégrer. Ajouter les blancs d'oeufs battus et plier po Enfin, ajoutez le beurre fondu.Répartir le mélange entre deux plaques de cuisson et étalez uniformément avec une spatule. Cuire au four pendant 7-10 minutes, surveillez attentivement la cuisson rapidement. méthode pointePour faire le café Crème au beurre: Ajouter le sucre en poudre dans une petite casserole, ajouter l'eau de 30g et remuer pour dissoudre. Placez sur feu jusqu'à ce que produit un sirop épais, presque un caramel. Elle atteindra 120 ° C sur un thermomètre à sucre. Ajouter la vanille au sirop, une fois le mélange épaissit.Placer l'œuf et le jaune dans un bol et fouetter.Une fois le sirop atteint 120 ° C, verser lentement sur le mélange d'œufs, en gardant les batteurs de course comme vous le faites. Vous aurez un mélange mousseux. Laisser refroidir avant de battre le beurre mou, battre jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter espresso et mélanger à nouveau. Placez au frais pendant que vous préparez la prochaine étape.Pour faire la ganache: Faire chauffer la crème et le lait, une fois presque bouillante, passer à travers un tamis sur le chocolat, remuer le mélange si le chocolat soit fondu. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à incorporer le mélange est lisse et commence à épaissir. méthode pointePour assembler: En utilisant la base d'un "tin 8 de gâteau, couper trois disques d'éponge de vos éponges - l'un des disques sera constituée de deux moitiés de ce qui reste de chaque feuille éponge - vous obtiendrez 1 et demi 8 "disque de l'éponge. Placez premier disque en 8 "moule.Mélanger le café, le rhum et le sucre ensemble. Badigeonner cette base éponge avec du café et rhum mélanger puis verser dessus une couche de ganache au chocolat. Ajouter second éponge - utiliser les deux moitiés à ce stade - Badigeonner de nouveau avec le mélange de rhum. Ajouter une couche de crème au beurre sur le dessus du second éponge.Ajouter éponge dernière couche sur le dessus de crème au beurre, puis brossez avec un mélange de rhum. Enfin garnir du reste de ganache. Placez dans le réfrigérateur pour refroidir pendant environ 30 minutes.Pour décorer: Faire fondre le chocolat blanc au-dessus bain-marie, en même temps, faire fondre séparément le chocolat noir. méthode pointeAjouter le beurre clarifié au chocolat noir et mélanger pour bien incorporer.Retirer les gâteaux du four et versez sur le mélange de chocolat noir. Placez côté et laisser reposer sur le dessus. Une fois en haut ensemble, éliminer les moisissures de gâteaux (un chalumeau aidera à le faire).Lieu fondre le chocolat blanc au cornet de papier fabriqué à partir de papier siliconé.Placer une cuillerée de chocolat blanc fondu en cornet, puis coupez l'extrémité de sorte que vous pouvez rediriger sur le dessus du gâteau. Terminer par une tuyauterie 'opéra' le mot sur le dessus de votre gateaux.

                                                                                     Bonne appétit